品质差的面粉：做包子需要使用高筋面粉，这种面粉含有更多的蛋白质，能够使面团更加筋道并且在发酵时让包子更蓬松。如果使用品质较差的面粉，面筋含量低，面团松软缺乏弹性，会导致包子质地沉重不蓬松。
发面时间不够：发面是制作包子过程中最关键的一步，需要足够的时间让面团充分发酵才能让卷有更好的蓬松效果。面团发酵时间不够，就会导致包子质地紧实，没有蓬松的感觉。
温度不足：温度对发酵效果至关重要。通常放在暖和的地方能让面团更快发酵，促进面筋伸展，使包子变得更松软。如果温度过低，会影响面团的发酵，导致包子不够蓬松。
操作不当：在包子制作过程中，需要恰当的掌握用力大小、火候时间等因素。如果卷得过塌，或者蒸的时间过长，就会让包子变得不够蓬松。
总之，要让包子变得蓬松，需要掌握面团的发酵和操作技巧，同时使用高质量的原材料。
