烤箱做出的蛋糕不膨胀可能是由以下原因造成的:
1.烤箱温度不够高：烤箱温度过低，蛋糕无法快速发酵膨胀。
2.使用老化的泡打粉：泡打粉的作用是促进蛋糕发酵，如果使用过期、老化或储存不当的泡打粉可能会导致蛋糕无法充分膨胀。
3.蛋白无法打发：打发蛋白可以增加空气量，促进蛋糕膨胀。若蛋白质量不够或者打发不到位，也会导致蛋糕无法膨胀。
4.面糊过度搅拌：面糊过度搅拌会破坏面糊中的气泡，导致蛋糕无法膨胀。
5.烤箱门频繁开关：频繁开关烤箱门会导致温度不稳定，影响蛋糕的烘焙。
为了保证蛋糕能够成功发酵膨胀，我们可以采取以下措施：
1.烤箱温度要达到菜谱中的要求，预热时间要充足。
2.使用新鲜的泡打粉，存储和保管要正确。
3.打发蛋白时要掌握好时间和速度，若是手打，则要反复打几次，直到硬性发泡为止，若使用厨师机则大约5分钟即可。
4.面糊搅拌要轻柔有度，避免过度搅拌，出现混合不均和气泡破裂的情况。
5.烤箱门不宜频繁开关，烤箱内不能有风扇或通风口，空气流通也可能影响蛋糕的烘焙效果。
