做的肠粉成糊主要可能是以下几个原因：
1. 面浆水量过多：如果加入的水量过多，在蒸肠粉时就会导致肠粉过于松软，容易糊化。
2. 发面时间不够：若发面时间不足，肠粉面浆中的面粉会没有充分吸收水分，导致蒸出来的肠粉成品没有韧性，容易成糊。
3. 蒸锅温度不稳定：如果蒸锅温度不稳，可能会导致底下的肠粉过度变软，形成较深的凹陷处会变烂或者糊化。
4. 蒸制时间不足或过长：如果蒸制时间不足，肠粉未达到完全成熟状态也会导致糊化，另外蒸制时间过长的话，肠粉也容易变得过于糯软，影响口感。
5. 面浆配比不当：肠粉面浆中面粉、水和淀粉等的配比对肠粉的质地、口感有很大的影响。如果配比不当，可能会导致肠粉糊化。
综上所述，制作肠粉时需要注意调配面浆的水量、发面时间、蒸锅温度和蒸制时间等关键因素，保证每个环节都掌握到位，才能制作出口感丰富的肠粉。
