1. 不够发酵：发酵不足的油条容易变得臃肿，而且就算炸出来也不脆。因此，需要提前将面发好，并且发酵时间要充足。
2. 油温不够高：炸油条时，油温一定要达到适宜的温度，否则油条不易炸透、颜色黯淡、并且口感不脆。
3. 揉面不充分：油条的揉面过程需充分，将面团揉至柔软有弹性，并且表面非常光滑，以便能够烘烤出来特别酥脆。
4. 制作过程中加水较多：如果在制作油条的过程中，加了过多的水，那么会导致面粉中的淀粉质降低，这使得油条后期油炸时无法形成脆皮。
5. 油条旧油炸制：如果是用比较旧的油来进行炸油条，那么油条口感就很难保证，而且可能还会有异味产生，直接影响到油条的质量。
6. 炸的时间过长：油条在炸制的时候需要根据自己的口感加以掌握，如果炸制时间过长会导致油条变干甚至烤焦，这样就很难入口有脆感。
