1. 面粉质量不好：油条的发酵需要使用高筋面粉，如果使用低筋面粉或者不新鲜的面粉，会影响油条的发酵效果。
2. 发酵条件不足：油条的发酵需要一定的温度和湿度，如果环境干燥或者温度过低，油条就不容易发酵。此外，如果酵母使用不当或者添加量不够，也会影响发酵效果。
3. 搅拌不足：在油条制作过程中，需要充分揉搓面团，这样才能使面筋韧性增加，有利于发酵。如果搅拌不足，则面团松散，不利于油条的发酵。
4. 油温过高：油温过高会导致油条表面焦黑、米黄，且内部未熟，肉质硬而不脆。
5. 酵母不新鲜： 酵母买回来应当尽快使用，要避免放置时间过长导致酵母失效。
综上所述，要做出美味的油条，需要选择好面粉，提供良好的发酵条件，认真搅拌面团，注意油温控制，酵母使用不当，都会导致油条发酵不起来。需要多加练习和总结，才能锻炼出一双灵巧的手，做出口感色香味俱佳的油条。
