1. 温度不够高：油温达到180℃到190℃，才能让油条表面快速炸制定型，并且颜色变得金黄鲜亮。如果温度不够高，油条炸的时间就会变长，导致颜色发黄或灰褐色。
2. 油质不好：传统方法中，常用花生油来炸制油条。如果油质不好，即使温度足够高，也会让油条表面出现异色。
3. 面团配比不合理：如果油条中淀粉含量过高，而蛋白质含量过低，就会导致油条表面不易上色。
4. 炸制时间过长：虽然油条需要炸制一定时间才能使其变得酥脆，但时间过长也会使油条表面失去光泽，颜色会变深，有些时候甚至变成颜色不均匀的棕色。
5. 储存方式不当：如果油条保存在潮湿环境里，表面就会失去原本的金黄色，甚至可能霉菌污染令油条变色。
总而言之，要做出色泽金黄的油条，需要掌握好油温、油质、面团配比、炸制时间以及储存环境等多个因素，只有加以细心把握，才能炸出人们所钟爱的美味油条。
