炸的带鱼烂了可能有以下原因：
1. 调料过多或时间过长。如果炸带鱼时调料过多，或时间过长，就会导致带鱼表面糊糊的，口感变差，很容易烂。
2. 炸的油温过高或过低。如果油温过高，带鱼会瞬间糊掉；而如果油温过低，则无法炸透，导致带鱼内部未熟。因此油温掌握很关键。
3. 带鱼本身太老。如果选的带鱼已经过了保质期，或者是死去的鱼，就不新鲜了，容易烂。
4. 离心机炸错。现在许多饭店会使用离心机炸，但是如果没掌握好时间和转速等细节，也容易导致烂掉的情况。
总之，炸带鱼要技巧得当，需要注意以上细节，才能做出口感鲜美、不易烂掉的美味鱼肉。
