炸油条是中国传统的美食之一，在其制作过程中，加入鸡蛋是常见的做法。下面是为什么炸油条要加鸡蛋的解释：
1. 增加面团弹性和韧性。加入鸡蛋可以改善面团的质地，使面团更有弹性和韧性，能够更好地拉伸和展开，从而制作出更加柔软和多层次口感的油条。
2. 促进面筋形成。面筋是指小麦粉中的蛋白质，在制作油条时需要充分发展。鸡蛋中含有大量的蛋白质，可以帮助面筋的形成和稳定，使油条更有嚼劲和口感。
3. 增加香味和营养。鸡蛋中含有丰富的脂肪和营养成分，如维生素B、维生素D、钙等，并且具有独特的香味和口感。加入鸡蛋可以让油条更香、更鲜美，同时也能增加油条的营养价值。
4. 改变油条颜色。炸油条时，制作者往往会添加一些小苏打或者碱水，这样可以控制油条的成色。而加入鸡蛋，则可以让油条更加黄亮、鲜艳。
总之，加入鸡蛋是一种改善油条口感和色泽，增加其营养价值的好方法。
