油条和面要三揉三醒的原因如下：
1. 使面筋充分发酵：揉面和醒面是为了使面粉中的淀粉质和蛋白质充分被吸收，从而激活面粉中的酵母，促进面筋的发酵。
2. 改善面团的质地：三揉三醒可以使面团更加柔软、富有弹性，而且可以让油条口感更加松软绵密。
3. 提高油条的口感和色泽：通过三揉三醒可以让油条颜色均匀、口感酥脆、外皮金黄、内部软糯。
4. 保证制作质量：油条是非常受欢迎的食品，如果不按照制作要求进行三揉三醒，会导致油条制作出来口感不佳，遇到拉长或水开花等问题，影响油条的美味度。
5. 延长油条的保存期限：经过三揉三醒后的油条比较柔软、富有弹性，口感好，同时也能够保持相对的保存时间，可以增加油条的美味质量和特点的保留，更好的被保存。
