热水和面是一种制作面食的方法，在很多地方都很常见。为什么热水和面会比普通面要硬呢？
1. 热水会使面筋膨胀：面条中含有面筋，面筋在热水中会被激活，开始膨胀。随着温度升高，面筋的膨胀程度也会加大，导致面团更加紧实和硬。
2. 热水促进淀粉凝胶化：面粉中的淀粉会在热水中凝胶化，形成一种更稠密、坚硬的物质。这种物质不仅可以增加面团的硬度，还能够帮助维持面条的形状和口感。
3. 热水和面需要更多的搓揉：相比于普通的面团，热水和面团更难搓揉。因为面团本身更硬，同时也更易粘手，需要更多的耐心和技巧来搓揉成型。
总之，热水和面团相比于普通的面团更硬，是因为它们包含了更多的面筋和淀粉等物质，同时也需要更多的搓揉和时间来调整面团的硬度。
