馒头是国人经常食用的一种面食，它的口感和质量不仅取决于原材料和制作方法，还与馒头的硬心有相关关系。以下是关于为什么馒头有硬心的解释：
1. 原材料：制作馒头需要使用面粉、水和酵母等原材料，如果使用低筋面粉或者添加过多的面筋，会导致馒头变得更加筋道。
2. 发酵时间：面团需要在适当的发酵时间内发酵，如果时间过短，则馒头中的膨胀空气会不充分，从而导致馒头硬心。过长则会导致馒头过发，口感过轻、松散。
3. 温度控制：馒头粉里留有多少水分是影响口感的一个关键因素，如果在加水时出现失误，此时表皮容易出现收缩现象，并且每个地方受热不均，到时候就会出现硬心。
4. 篮子包裹：馒头醒发后若不能及时翻入锅中，继续在篮子或者醒发盘中放置久了，会导致馒头表皮脱水和干硬的，进而导致馒头的硬心。
因此，在制作馒头的过程中，需要精确控制每个环节，才能做到松软Q弹而不出现硬心。
