1. 咸鸭蛋蛋黄内含大量的脂肪和胆固醇，是油脂成分丰富的食物，在存储过程中很容易分离出油。
2. 咸鸭蛋经过盐腌处理，使蛋黄内的水分转移到外层的蛋白质和薄膜上，从而使蛋黄变得更加浓稠，同时也会导致蛋黄分泌出一些油脂。
3. 咸鸭蛋在制作过程中可能会加入少许的油，例如几滴香油或猪油，这些油会被蛋黄吸收，进而使蛋黄出现油渍。
4. 咸鸭蛋存储时间过长或保存方法不当，会导致蛋黄变质，进而分泌出大量的油脂。
5. 咸鸭蛋通过蒸、煮等方式加热时，蛋黄会因为温度升高而出现油渍，这是由于蛋黄内的脂肪被加热使其融化，进而分离出油。
总之，咸鸭蛋的蛋黄出油是多种因素的综合作用结果，包括蛋黄本身的油脂成分、盐腌处理、添加油等因素，并且如果存储方式不当或者保存时间过长也会导致蛋黄分泌出大量的油脂，所以我们在储存和食用过程中需注意这些问题。
