为什么普通鸭蛋的蛋黄不会渗出油？
1. 蛋黄的结构不同：普通鸭蛋的蛋黄内部结构较为紧密，含水量较高，因此相较咸鸭蛋来说更难流出油。
2. 烹调方式也有关系：普通鸭蛋常用于煮、炒等一些基础的烹调方式，这些烹调方式相对温和，不会导致蛋黄过度升温和破裂。
为什么只有咸鸭蛋的蛋黄会流出油？
1. 咸鸭蛋的制作过程中加入了盐，使蛋黄内部结构变得松散，水分流失，与此同时脂肪凝固，形成脂肪颗粒。
2. 咸鸭蛋的口感需求不同：咸鸭蛋是一种腌制食品，蛋黄颗粒可使口感更丰富，因此在制作咸鸭蛋的过程中，流出油对口感影响不大。
总之，普通鸭蛋、咸鸭蛋因用途不同，在制作过程中的处理方式也有所差异，再加上蛋黄本身的结构差异，导致了两者的蛋黄性质上的不同。
