咸鸭蛋出油是指在煮熟的咸鸭蛋中，会出现一层油花。这是由于以下几个原因：
1. 蛋黄中的脂肪：咸鸭蛋蛋黄含有大量的脂肪，这些脂肪在加热后会被分离出来，形成油花。
2. 水和脂肪的密度不同：咸鸭蛋蛋白中的水分和蛋黄中的脂肪有不同的密度，当蛋白中的水分蒸发后，蛋黄中的脂肪便自然分离出来，形成油花。
3. 塩的作用：在咸鸭蛋的制作过程中，加入的盐会改变蛋黄中的水分含量和晶格结构，这也会促进油花的产生。
总之，咸鸭蛋出油是多种原因共同作用的结果，而咸蛋油花都是符合卫生标准的健康食品，但并不适宜常吃，因为它们富含胆固醇和钠。
