戚风蛋糕下降的原因：
1. 烤箱温度过高，导致蛋糕在烘焙过程中快速膨胀，但没有充分稳定，最终导致下降。
2. 油脂比例过少，导致蛋糕不够柔软，稳定性差，容易下降。
3. 蛋白打发不够，如果蛋白没有打发到干性状态，很难支撑住蛋糕的体积，最终会导致下降。
4. 蛋糕没有充分烘烤，如果蛋糕内部没有烤熟，就容易塌陷。
5. 蛋糕入烤箱之前没有把空气挤掉，可用轻轻拍打烤盘或把烤盘稍微抬一下地面震动，而后将其放回烤盘上，让蛋糕更加紧密牢固。
6. 预热时间不足或者预热温度不够，导致烤箱内外温度不均匀，使得蛋糕下降。
7. 烤箱门频繁打开，风扇或热气流的循环会被中断，影响蛋糕的烘烤效果，最终导致下降。
8. 烤盘的尺寸不合适，不同尺寸的烤盘会对蛋糕的温度、烤制时间产生巨大影响，尺寸不当或配对不匹配时容易导致蛋糕下降。
