戚风蛋糕是一道用蛋白和蛋黄分离后混合烤制而成的轻盈蛋糕，制作过程中容易出现塌陷的问题。以下是几个制作戚风蛋糕不容易塌陷的技巧：
1. 蛋白和蛋黄要分开打发，打蛋白时必须干净无油无水，否则会影响蛋白质量。
2. 加入面粉和油时要轻柔搅拌，不宜过度搅拌，以免气泡散失。
3. 烤盘不宜过油过水，以免底部积水影响烤制。
4. 微调烤箱温度和烤制时间，不宜中途开门或移动烤盘，以免影响蛋糕结构。
5. 取出烤好的蛋糕后，应按照方法倒扣放凉以保持蛋糕体形。
6. 适当添加稳定剂如泡打粉或塔塔粉，能够增强蛋白质量和蛋糕稳定性。
总之，制作戚风蛋糕需要细心耐心，注意细节，才能让蛋糕做出美味，也不容易塌陷。
