戚风蛋糕没有发起来可能有以下几个原因：
1. 蛋白质打发不充分：戚风蛋糕制作过程中需要将鸡蛋蛋白打发至硬性发泡状态，但是如果打发的不够充分，则会导致蛋糕体积不够膨胀。判断蛋白是否打发充分可以倒扣碗，蛋白不掉落为佳。
2. 面糊搅拌不均匀：在面糊制作当中，如果搅拌不好则会导致面糊中存在空气泡，无法进行承载，从而影响蛋糕发起来的效果。因此需要动作轻柔，将面糊上下翻动，力量要适中均匀。
3. 烤盘不干净或烤箱不热：戚风蛋糕需要在有预热的烤箱中进行烤制，但如果烤盘不干净或者烤箱温度不达标，则会导致蛋糕发起来的效果不好。建议烤盘先抹油再撒低粉或裹锡纸，烤箱要进行预热，并且温度不能过高低。
4. 面糊配比不合适：戚风蛋糕的配料需要按照比例来。如果面糊中粉类或糖分过多，则会导致蛋糕发起来的效果不好。可以通过在制作时按照比例来调整做法和配方。
5. 烘烤时间不够：烘烤时间过短，蛋糕体内的水份没有完全挥发，从而导致蛋糕无法完全发起来。建议根据物品大小、烤箱特性等具体情况来合理安排烘烤时间。
