蛋糕保持蓬松不缩水的方法有以下几点：
1. 选用高质量的面粉和鸡蛋：面粉可以选择高筋面粉或专门用于蛋糕的面粉，鸡蛋要新鲜且尽可能选用大号的。
2. 操作技巧要正确：打发蛋白时要用电动打蛋器，手动打会打不起来，同时也要注意打蛋器和容器要干净无水油。
3. 烤制要适当：烤箱预热后再放入蛋糕，温度也要根据不同蛋糕配方调节，一般在160-180度之间。
4. 不要过度搅拌：过度搅拌会使面糊失去自然酵气，引起蛋糕过于紧实。
5. 烤制完后适当冷却：蛋糕出炉后不要立即倒扣，要在烤网上凉却10-15分钟，这样蛋糕会更加均匀的释放热气，保持蛋糕蓬松。
