发面回缩和塌陷是烘焙面包中不可避免的问题之一，但有几种方法可以减轻或解决这些问题：
1. 增加发酵时间和/或温度：让面团充分发酵可以增加其弹性和膨松度，从而降低回缩和塌陷的风险。
2. 使用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质和面筋，使面包在烘焙时能够支撑更多的膨胀力，减少发面回缩和塌陷的可能。
3. 保持湿润环境：在烤箱中放置一碗水，或者使用喷雾器，在面包烤制的前几分钟内将面包和烤盘周围的空气喷湿，以保持面团表面的湿度。这可以帮助延长面包的上升时间，并减少回缩和塌陷的可能性。
4. 加入黑曜石或烘焙石等热散热物质：这些石头可以在烤箱中储存和释放热量，产生连续的、稳定的蒸汽，有助于面包达到理想的爆发效果和外观，并减少发面回缩和塌陷的现象。
5. 合理控制烤箱温度和烤制时间：烤箱温度过高或烤制时间过长会导致面包表面过度焦糊，内部干燥而发面不足，同时也会使面包在烘烤过程中回缩或塌陷。所以需要根据不同的面团类型、面包种类和烤箱特性，来合理的调节相关参数，达到最佳烘焙效果。
