烩面的做法,烩面怎么做
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1. 准备面粉与鸡蛋备用。
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2. 食用碱放入碗中,用清水化开。
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3. 将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
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4. 用筷子先将面粉搅成面絮。
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5. 再逐步加入清水,合成软硬适中面团。
初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。 -
6. 20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。
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7. 将面团分成小块,揉搓成长条备用。
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8. 将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
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9. 每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。
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10. 蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
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11. 饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。
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12. 两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
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13. 面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
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14. 准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
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15. 将鸡放入锅中,煮两个小时。
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16. 煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。
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17. 鸡肉捞出晾凉备用。
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18. 洗净青蒜苗和香菜备用。
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19. 将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
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20. 取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
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21. 浇入鸡汤,调匀底料。
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22. 制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。
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23. 将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。