烩面的做法,烩面怎么做

2023-05-16 81阅读
简介
食材
白胡椒粉、香醋、芝麻油、辣椒油、鸡精、青蒜苗、香菜、食用碱、鸡蛋、盐、油、鸡、面粉
步骤
  • 1. 准备面粉与鸡蛋备用。
  • 2. 食用碱放入碗中,用清水化开。
  • 3. 将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
  • 4. 用筷子先将面粉搅成面絮。
  • 5. 再逐步加入清水,合成软硬适中面团。
    初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
  • 6. 20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。
  • 7. 将面团分成小块,揉搓成长条备用。
  • 8. 将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
  • 9. 每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。
  • 10. 蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
  • 11. 饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。
  • 12. 两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
  • 13. 面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
  • 14. 准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
  • 15. 将鸡放入锅中,煮两个小时。
  • 16. 煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。
  • 17. 鸡肉捞出晾凉备用。
  • 18. 洗净青蒜苗和香菜备用。
  • 19. 将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
  • 20. 取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
  • 21. 浇入鸡汤,调匀底料。
  • 22. 制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。
  • 23. 将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
小贴士
声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com