排骨烩面的做法,排骨烩面怎么做
简介
食材
姜、菠菜、胡萝卜、胡椒粉、盐、油、猪小排、温水、碱面、盐、面粉
步骤
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1. 碱面用少许的水融化，和盐一起加入面粉中。
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2. 一点点加入温水搅拌成絮状。
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3. 和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，再饧半小时左右。
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4. 半小时后把面团搓成长条状，然后分成8等份，然后盖上湿布饧15分钟。
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5. 取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样做便于后期扯面。
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6. 表面抹上一层油，
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7. 盖上保鲜膜饧制1小时以上。
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8. 猪小排用清水浸泡后清洗。
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9. 凉水入锅焯水去除血沫。
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10. 捞入温水中清洗。
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11. 高压锅中倒入开水及八角、花椒、姜，放入小排，上汽后煮10分钟。
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12. 将胡萝卜和菠菜洗净、切好。
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13. 取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味。
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14. 然后加入开水，把面扯开入锅煮。
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15. 面快熟的时候放入蔬菜，煮熟即可。
小贴士
