烩面的做法,烩面怎么做
简介
食材
黄芪、姜、小葱、黑木耳、圣女果、甜豆、盐、油、面粉、鸡架
步骤
-
1. 一、和面：
1.面粉200克约加1克盐拌均。
-
2. 2.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。
-
3. 3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。
-
4. 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。
-
5. 40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。
-
6. 全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。
-
7. 在正面刷上一层薄油。
-
8. 翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。
-
9. 二、熬汤
9.饧面的时候来准备面汤，今天用鸡架来煮汤。
一只鸡买来家，两只腿和鸡背做了炸八块，两个鸡胸片下来留做炒鸡丁。
炸八块菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/870211
-
10. 首先将鸡焯烫一下。
-
11. 重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬。
-
12. 然后加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟。
-
13. 这就是煮好的汤，不是很油的那种，待会可以直接用，就不要另外加水了。
-
14. 三、煮面
备好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。
-
15. 将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用。
-
16. 锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用。
-
17. 将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。
-
18. 拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。
注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。
-
19. 将汤、面、肉盛入大海碗中即可享用。
小贴士
