小鸡炖蘑菇的做法,小鸡炖蘑菇怎么做
简介
食材
小葱、绵白糖、味精、精盐、陈醋、白酒、酱油、大料、花椒、豆油、姜、大葱、香菇、鸡肉
步骤
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1. 将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
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2. 冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
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3. 水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
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4. 煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
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5. 捞好的鸡肉放入盘中备用。
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6. 准备好适量香菇。
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7. 将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
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8. 锅里烧上水。
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9. 水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
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10. 其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
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11. 4分钟左右将其捞出、控水，备用。
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12. 准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
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13. 将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
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14. 锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
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15. 将葱姜放入锅中，煸出香味。
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16. 将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
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17. 将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
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18. 放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
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19. 放入适量水。
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20. 放入白酒。
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21. 放入陈醋。
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22. 放入适量花椒。
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23. 放入3颗大料。
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24. 放入3勺白糖。
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25. 放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
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26. 将香菇放入高压锅中。
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27. 将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
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28. 盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
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29. 压好后，排气，开盖。
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30. 放入一小勺味精。
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31. 准备好小葱。
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32. 切成小碎。
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33. 将菜装盘。
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34. 洒上切好的小葱碎即可。
小贴士
