凤梨酥的做法,凤梨酥怎么做
简介
食材
糖粉、麦芽糖、细砂糖、奶粉、蛋黄、全蛋、盐、低筋面粉、奶油、凤梨、冬瓜
步骤
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1. 冬瓜洗净，去皮去籽切片备用。
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2. 凤梨去皮切片备用。
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3. 锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到冬瓜完全变成透明。
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4. 凤梨切成小丁。
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5. 煮好冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水份，挤出来的冬瓜水不要。
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6. 挤好的样子，然后放入料理机内搅打成蓉。
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7. 凤梨也用纱布包好，挤出汁。
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8. 挤好的样子。
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9. 再把挤好的凤梨放入料理机内打成蓉。
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10. 把冬瓜蓉、凤梨蓉、凤梨汁，80克细砂糖、80克麦芽糖放入锅入。
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11. 拌匀，大火烧开后，转小火翻炒。
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12. 炒着炒着，水份会慢慢减少。
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13. 炒到金黄色就可以了。看，最后就是这一点了。
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14. 下面是外皮的做法：
将软化的奶油放入料理盆打软，加入糖粉、盐打发。
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15. 再分次加入蛋黄和全蛋拌匀。
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16. 将拌好的奶酥皮取出压平，用食品袋包起，放置冰箱冷藏松驰约15分钟。
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17. 将冷藏好的外皮取出，分割成每个重27克的小团，凤梨内馅则分成每个重23克。
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18. 将奶酥皮稍压平，包入内馅，将奶酥皮收紧。搓圆，小心地压入模具内(8分满即可)，即可入炉烘烤；烤到底面上色后，再翻面，直至两面均呈金黄色就可出炉(上火160度、下火210度烤约20分钟。)。
小贴士
