酥皮奶油泡芙的做法,酥皮奶油泡芙怎么做
简介
食材
盐、糖、香草精、牛奶、低粉、冰糖、奶油、蛋黄、杏仁粉、低粉、糖粉、黄油、鸡蛋、低粉、黄油、牛奶、温水
步骤
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1. 把蛋清和蛋黄分离，白糖加入到蛋黄中
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2. 用手动打蛋器打直粘稠状，颜色略发白即可
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3. 然后把低筋面粉过筛加入
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4. 用刮刀搅拌均匀
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5. 在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸腾关火
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6. 轻轻的晃动下牛奶锅，让其自然冷却至不烫的程度，倒入至蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
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7. 拌好后的液糊重新放回锅中，用小火边加热边不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，然后将其冷却（可以放进冰箱保存）
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8. 将淡奶油打至七八分
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9. 然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀
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10. 将牛奶，水，黄油，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热
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11. 待到黄油完全融化，液体沸腾为止
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12. 然后关火，过筛好的低筋面粉倒入
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13. 用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手
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14. 然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火
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15. 分五次加入打散的全蛋液
每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。
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16. 把黄油切成丁，在温暖处软化
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17. 黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉
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18. 用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。
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19. 把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。
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20. 把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼
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21. 放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
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22. 把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可
小贴士
