干烧鲈鱼的做法,干烧鲈鱼怎么做
简介
食材
生抽、老抽、鸡蛋、蒜、糖、干花椒、干辣椒、姜、葱、豆瓣酱、盐、油、胡萝卜、鲜笋、蒜苗、鲈鱼
步骤
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1. 将鱼去鳞开膛后，洗干净。
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2. 蒜苗、胡萝卜和笋，洗干净。
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3. 准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝，姜切片，蒜也切片。
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4. 将鱼背，45度，切几刀，注意，不要切段，切到中间的鱼刺即可。2面都要切。
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5. 将鱼一分为二。
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6. 打一个鸡蛋，打散后，将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。
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7. 热油锅。
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8. 中火，将鱼头炸到金黄色。捞出。
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9. 再将鱼尾炸至金黄色。
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10. 避出多余的油，再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。
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11. 跟着就倒入热水，大概淹没过鱼，就可以了。中火炖大概半小时。
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12. 炖鱼的期间，把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。
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13. 笋丁和胡萝卜丁捞出后，和蒜苗段放一起，备用。
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14. 调制豆瓣酱，2勺豆瓣酱和2勺糖，放入适量的生抽，搅拌均匀。
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15. 热油锅，先放入蒜苗，翻炒几下。
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16. 放入笋丁和胡萝卜丁，还有调制好的豆瓣酱。翻炒。
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17. 加入少量的水，翻炒，大概炒至3分钟左右。就可以了。
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18. 将炖好的鱼捞出，放在鱼盘里。浇汁即可。
小贴士
