骨汤冬瓜丸子煲的做法,骨汤冬瓜丸子煲怎么做
简介
食材
白醋、白酒、胡椒粉、香叶、小茴香、花椒、姜、大葱、香菜、豆腐、粉丝、猪棒骨、鸡架骨、肉馅、冬瓜
步骤
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1. 葱拍扁切段，姜切片
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2. 猪棒骨砍成大块洗净
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3. 鸡架骨洗净表面脏污
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4. 凉水做锅倒入骨头，加入3段葱和3片姜煮开，给骨头去除血污。同时沙煲加水烧开
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5. 骨头捞出用温水洗净表面油污
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6. 倒入已开锅的沙煲中再次烧开
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7. 撇去表面的浮沫
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8. 加入葱段、姜片、花椒、小茴香、香叶和1汤匙的白酒、1汤匙的白醋、1克的胡椒粉大火烧开，15分钟后转小火加盖煲制
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9. 中途可以撇去表面的油脂，大概要煲1.5-2小时
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10. 冬瓜去皮切成厚片备用
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11. 豆腐改刀成四方块
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12. 2片姜切成极小的姜米
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13. 肉馅里加入1克胡椒粉、五香粉适量、姜米搅匀
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14. 把大约60克熬好的骨汤分次加到肉馅里顺一个方向搅打至汤汁吸收
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15. 此时可以加入2克盐和2克的淀粉把肉馅一个方向搅打上劲
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16. 使劲的搅打直到肉馅上劲成团
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17. 把煲好的骨头汤适量倒入敞口的沙煲内加入适量盐
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18. 先加入豆腐块
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19. 上面倒入冬瓜片烧开
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20. 同时，另起一锅加适量水中小火把水烧到温热（手伸进去觉得不热）是，左手取一些肉馅在虎口处挤出，右手用小勺挖出放到锅里直到做完所有肉馅
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21. 此时可以转大火，看到丸子全部在锅里漂浮起来就可以捞出了
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22. 再看煲内的冬瓜已煮到半透明
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23. 加入剪短的粉丝
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24. 煮到粉丝变软有8成熟时
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25. 倒入汆好的丸子煮开就可以了，
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26. 上桌时点香油、撒香菜，再配上烧饼，即是饭又有菜，汤汤水水营养美味
小贴士
