戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕怎么做
简介
食材
细砂糖、低筋面粉、鸡蛋、纯牛奶、色拉油
步骤
-
1. 准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。
-
2. 用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
-
3. 5个蛋黄里加入30克细砂糖。
-
4. 用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
-
5. 加入40克色拉油。
-
6. 加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
-
7. 然后筛入低筋粉。
-
8. 用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
-
9. 用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
-
10. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
-
11. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
-
12. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
-
13. 然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
-
14. 同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
-
15. 将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
-
16. 烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。
-
17. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
-
18. 立即倒扣在冷却架上直到冷却。
-
19. 用蛋糕刮刀刮一下边缘。
-
20. 然后用手掌轻轻一拍，脱模。
-
21. 再用刮刀分离模具底片，完成。
小贴士
