戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕怎么做
简介
食材
油、盐、鸡蛋、低粉、油、鲜奶、塔塔粉、泡打粉
步骤
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1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，泡打粉+油+鲜奶+糖12克全部放在一个盆里。
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2. 细糖38克。这个分3次加入蛋白【备注，我在材料里少写了糖50克】
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3. 塔塔粉1/2小勺，和1/3糖，开始第一步打发。我的蛋白少，所以我是没打发前就放了糖的，也可以在打发到鱼泡后放第一次
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4. 这种状态我放了第2次糖打发
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5. 这种状态我放了第3次糖打发
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6. 这个是湿性发泡状态，这样是不行的，还必须在打发。
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7. 这样的状态就OK，很好的辨认状态，就是你用打蛋器提起了。盆里的蛋白不再流动。或者把盆倒过来，蛋白不会塌下来就OK了。后面的不要轻易尝试。呵呵。打发好后方冰箱。室温不高的话也可以不放
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8. 第1步种的材料用打蛋器打发哦。我用了底速度。但是我看网上也有手动搅拌的，反正我懒就全自动了。出来效果应该是一样的。
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9. 低粉60克
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10. 低粉过筛入打好的蛋黄液中，开始用打蛋器搅拌，先不要开动打蛋器，等粉浸透了。然后启动打蛋器低速打。
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11. 打发到这样的状态，面粉没有疙瘩，看起来流畅。边上打不到的我后来用橡皮刮处理了一下。
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12. 用橡皮刮弄一勺蛋白入打号的蛋黄液，开始前后左右搅拌，千万不要转圈搅拌哦。这样会消泡的。
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13. 混合好的蛋液再倒入到蛋白中开始同样方法搅拌。记住不能打圈搅拌。
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14. 搅拌好原料是这样的
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15. 导入6寸的活动模具中，大概在2/3左右，然后左右轻晃下，再震出气泡。放入预热好的烤箱。140度90分钟
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16. 90分钟出炉了。今天的裂缝有些大。呵呵。不过不影响口感。
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17. 倒扣，等戚风冷却后脱模
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18. 脱模效果。我觉的很完美。呵呵。等晚上打好奶油裱起给儿子享用
小贴士
