海鲜锅巴的做法,海鲜锅巴怎么做
简介
食材
高汤、淀粉、胡椒粉、姜、小葱、盐、油、甜椒、西葫芦、海虾、鱿鱼、锅巴
步骤
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1. 备好锅巴，这是米饭锅巴，做起来很简单，如果想自己做这儿有菜谱
http://www.haodou.com/recipe/885371
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2. 西葫芦切片，甜椒片切成小块。
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3. 鱿鱼切花格刀，这样加热后就成卷；大海虾去壳去肠，从背部划一刀，这样受热后就成了虾球；还有姜切碎末，葱茎和葱叶分开切好备用。
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4. 油烧大热炸锅巴，我用的是小锅这样可以少用油，不过要一块块地下锅。注：大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起，这就是炸锅巴的最佳温度。
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5. 全部炸好备用，炸到微黄是最佳的。
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6. 另起一炒锅，油热先下葱茎和姜，紧接着下鱿鱼和大虾。
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7. 炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味，盛出备用。
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8. 原锅少倒点油，下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。
注：翻炒两下就好，因这两样都易熟，接下来还要烹饪。
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9. 加入高汤或水4-5勺。
注：这儿要用开水，或煮开的汤。如用冷汤，西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多，因为这是货多汤少的浓汤。
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10. 当汤煮开了，将炒过的海鲜“7”下锅。
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11. 锅再开，调入一些水淀粉，要一边倒水淀粉，一边搅拌，微稠就好了。
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12. 最后将葱叶下锅，这锅海鲜浓汤就好了。
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13. 成品图：将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面；或者锅巴和汤分装两碗上桌。
小贴士
