老北京鸡肉卷的做法,老北京鸡肉卷怎么做
简介
食材
凉水、生菜、黄瓜、葱白、番茄酱、甜面酱、面包糠、生抽、鸡蛋、黑胡椒粉、蛋清、料酒、盐、淀粉、热水、小麦面粉、鸡脯肉
步骤
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1. 面粉中倒入140克滚开水。
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2. 边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
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3. 加入凉水，和成“三光”面团。
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4. 揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。
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5. 醒好的面团揉匀，搓成长条。
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6. 案板撒面粉，把长条切成小的剂子。
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7. 把小剂子按扁后。
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8. 用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
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9. 平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
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10. 薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
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11. 慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。
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12. 薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
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13. 趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。
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14. 小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
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15. 拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
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16. 生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
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17. 鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。
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18. 鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
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19. 用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。
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20. 腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
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21. 鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
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22. 然后在面包糠里裹一圈。
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23. 锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。
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24. 炸至金黄色捞出控油。
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25. 烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。
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26. 卷起来就可以吃喽。
小贴士
