田螺猪脚煲的做法,田螺猪脚煲怎么做
简介
食材
辣椒油、料酒、芋头、花椒、蒜、姜、丁香、八角、香叶、草果、干辣椒、老抽、生抽、精盐、花生油、酸笋、猪脚、田螺
步骤
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1. 猪脚洗净，砍块。
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2. 放入锅中焯3分钟捞出。
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3. 猪脚沥干，涂上生抽上色。
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4. 锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸
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5. 待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。
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6. 芋头削皮，洗净，切厚片。
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7. 待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。
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8. 炸至金黄色出锅，待用
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9. 田螺剪尾，洗净，待用
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10. 酸笋洗净，切断。
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11. 锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。
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12. 姜，蒜洗净，切粗丝。
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13. 取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
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14. 放入田螺，大火爆炒3分钟左右。
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15. 放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。
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16. 加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
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17. 再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。
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18. 锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火
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19. 将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。
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20. 出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。
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21. 关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成
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22. 辣椒油的做法：
干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可
小贴士
