香蕉蛋糕卷的做法,香蕉蛋糕卷怎么做
简介
食材
柠檬汁、玉米淀粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、色拉油、熟透的香蕉、低粉
步骤
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1. 香蕉中滴入柠檬汁5克，压烂成为香蕉泥；
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2. 牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；
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3. 筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；
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4. 加入蛋黄；
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5. 快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；
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6. 蛋白中滴入柠檬汁10克，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；
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7. 把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌；
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8. 把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；
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9. 把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；
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10. 放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来；
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11. 利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；
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12. 放至完全冷却后切块即可。
小贴士
