秘制卤肘子的做法,秘制卤肘子怎么做
简介
食材
山楂、姜、葱、白酒、冰糖、豆瓣酱、小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、丁香、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、去骨猪肘子
步骤
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1. 准备好所有的卤料。
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2. 肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。
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3. 水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
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4. 锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
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5. 放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
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6. 加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
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7. 再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
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8. 剩下的细小的香料用纱布做调料包。
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9. 锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。
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10. 加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
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11. 煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
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12. 煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。
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13. 入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。
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14. 卷紧肘子，下面放上锡纸。
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15. 用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
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16. 从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。
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17. 吃时切片，大大的片片。
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18. 蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。
小贴士
