【手工美食】QQ糖心形抹茶慕斯蛋糕的做法,【手工美食】QQ糖心形抹茶慕斯蛋糕怎么做
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1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入10g糖,剩下70g糖分三份
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2. 蛋清里分3次加入剩下的70g糖,打蛋器2档打发到弯钩状
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3. 黄油于牛奶混合,隔水加热完全溶化,混合均匀晾凉
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4. 蛋黄打散,边倒入晾凉的牛奶黄油混合物,边搅拌均匀
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5. 筛入低粉拌匀成蛋黄糊
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6. 分三次翻拌,切拌迅速混合打发蛋白和蛋黄糊
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7. 混合好的面糊倒入不粘烤盆,并用刮刀刮平
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8. 入180度预热好的烤箱中层,上下火烤18分钟
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9. 轻拍蛋糕表面有弹性,并用牙签测试,蛋糕内部已熟,无需倒扣,平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开,烤盘倒扣,拍拍烤盘背部,蛋糕便会轻松脱模。
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10. 选择8寸心型活底阳极模,量出需要的蛋糕体部分,切割出心型,注意四周留开一定距离。用锡纸把模具包好,把蛋糕片放在正中央。(两层大,两层小的)
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11. 100gQQ糖与刚烧热的开水90g混合,隔水加热用勺子不停搅拌至QQ糖融化,确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
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12. 淡奶油里加入炼乳,打发至表面有纹路,边缘可缓缓流动。把放凉的QQ糖液体,少量多次的加入到淡奶油中,最好是加入两勺,就搅拌一次。
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13. 把慕斯糊沿模具壁缓缓的全部倒入模具中,正好不覆盖中间的小心形
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14. 移入平盘,放入冰箱中冷藏过夜,或者4小时左右,轻按表面感觉到已凝固即可。
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15. 果冻层制作,将75gQQ糖与80g开水混合,隔水加热至完全融化,放冰水里降温。
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16. 液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面,放冰箱冷藏2小时左右,至表面凝固。
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17. 先小心扯掉外面锡纸。用电吹风机均匀加热表面以及四壁。
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18. 整个小心从底部托举而出,完美脱到,心型壁边模
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19. 上面平铺保鲜膜,盖上食品纸垫再倒扣过来,也是用电吹风加热下,脱掉底模,撒上一层抹茶,就成QQ糖抹茶慕斯了
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20. 清凉美味开吃