老友猪杂粉的做法,老友猪杂粉怎么做
简介
食材
辣椒酱、葱花、酸笋、豆豉、蒜米、姜、米醋、酱油、米酒、生粉、味精、白砂糖、盐、油、猪粉肠、猪肝、猪前腿肉、切粉
步骤
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1. 准备好所有材料
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2. 姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。
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3. 猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。
粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
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4. 取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。
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5. 酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱
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6. 放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。
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7. 放猪肉、猪肝。
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8. 加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。
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9. 加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。
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10. 加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）
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11. 老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中
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12. 撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。
小贴士
