爆炒腰片的做法,爆炒腰片怎么做
简介
食材
水淀粉、油、朝天椒、蒜蓉、白糖、醋、盐、蚝油、生抽、泡椒、蒜苔、猪腰
步骤
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1. 腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。
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2. 在腰子的表面切45度的斜刀法。
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3. 再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。
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4. 到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。
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5. 腰花沥干水备用。
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6. 把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。
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7. 锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
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8. 倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
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9. 倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。
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10. 最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。
小贴士
