麻辣烤鱼的做法,麻辣烤鱼怎么做
简介
食材
白胡椒、糖、干贝素、鲜汤、油、料酒、辣椒粉、花椒面、孜然粉、盐、酱油、豆豉酱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、郫县豆瓣、黄豆芽、茄子、鱼
步骤
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1. 两斤左右的红鱼一条，（可以用其它鱼）。宰杀，洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连
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2. 用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。
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3. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。
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4. 姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。
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5. 炒锅内放入适量油
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6. 油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。（我没有盛出，发现最后煮的都不见了，哈哈，只吃到一点点。
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7. 再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
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8. 加入辣椒，花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
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9. 放入黄豆芽。
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10. 豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。
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11. 取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。
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12. 铺上烤鱼，四角放上金针菇。
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13. 淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。
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14. 炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了）。
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15. 趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
小贴士
