烤鸭脯的做法,烤鸭脯怎么做
简介
食材
淀粉、橄榄油、红珊瑚生菜、喼汁、番茄沙司、花雕酒、酱油、蜂蜜、黑胡椒粉、迷迭香干叶、盐、油、鸭前腿肉脯
步骤
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1. 将红珊瑚生菜清洗干净，晾干水分备用。
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2. 将迷迭香干叶放入调味碗中，捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。
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3. 将鸭前腿肉脯内中的骨头（刀尖所指处）剔出。
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4. 然后用叉匙在肉面那一面打孔，方便入味。
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5. 将打孔后的肉脯放入步骤2中的调味碗中渍腌4小时，途中翻转一次。
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6. 然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分，并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净，备用。
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7. 用平底煎锅，倒入橄榄油，晃动锅，让锅底沾上油膜。
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8. 将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底，如图所示，用锅铲压平肉脯整形，再开小火慢煎，将鸭皮的油脂煎制出来。
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9. 大约煎至5~6分钟，皮面的油脂已经清除的大部分，并轻微上色，再翻转肉面，煎1分钟，然后盛起备用。此时鸭脯肉块约至5分熟。留在煎锅中的油脂、肉汁，不要倒掉，要用来做蘸汁。
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10. 将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中，拌匀，配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。
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11. 将步骤9的鸭脯放在烤架上，所有表面涂上步骤10的上色汁。
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12. 将烤箱在210度，上、下加热，预热10分钟后，将步骤11的鸭脯放入烤箱上格，肉面向上烤制5分钟后取出，再涂刷一次上色汁后，皮面向上，放在烤箱上格，烤制7分钟，取出放凉到40度（手摸感觉温暖）。
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13. 将鸭脯切件：将放凉后的鸭脯边角切除，把这些边角料先切细件，摆放盛碟碟底（俗称垫碟底），得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片，整齐排列好摆放在边角料之上。
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14. 如图所示，再将步骤1的红珊瑚生菜摆放好。
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15. 将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后，再加入适量的冷开水搅匀。
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16. 这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。
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17. 将步骤15的调味汁倒入步骤16的锅中，略做倾侧，用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁，试味、调味。
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18. 将步骤17煮好的蘸汁放入调味碟中，按图所示，在步骤14中的盛碟中适当的位置摆放好，稍加整理，即成。
小贴士
