月饼的做法,月饼怎么做

简介

食材

鸡蛋液、馅料、小麦面粉、枧水、金黄糖浆、调和油、奶粉

步骤

1. 枧水与糖浆混合
2. 倒入油，混合均匀
3. 奶粉、面粉倒入1混合物中
4. 搅拌均匀（用橡皮刀拌差不多，再戴一次性手套混合，不戴会比较粘手）装保鲜袋醒一小时。
5. 面团取出，单个称好克数，团圆，馅也分好重要团圆（如果太粘，可以双手沾少许面粉）
4.双手沾面粉（面团会有些粘）于双手掌间按扁面团，放上馅，右手往上顺着馅推面团，让面团把馅包住（个人习惯，慢慢就有经验了）检查一下，没包住的地方可以小调一下。包好的面团可以用手团几圈，可以让面团稍均匀一些。做完装入月饼模（内洒一些淀粉，再倒出，防粘）在烤盘上（铺锡纸或油纸）按上相应的形状。如果粘住，可以向下按月饼模的同时抬高模具，露出月饼，用手轻轻推一下，要轻哦，因为新做的月饼很软。容易变形。依次做好所有的月饼。
6. 月饼喷水（防止开裂）放入200度预热好的烤箱烤五分钟至表皮定形，取出，晾凉，刷蛋液（蛋黄1个+1/3蛋白）再烤15分钟左右。馅料都是熟的，所以把表皮烤熟即可。不要怕不熟烤太久，上色深不好看，也会硬