博山酥锅的做法,博山酥锅怎么做
简介
食材
白酒或黄酒、白砂糖、醋、盐、酱油、炸鱼、豆腐、海带、白菜、猪蹄、五花肉、藕、鸡肉
步骤
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1. 把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。
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2. 其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。
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3. 锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
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4. 4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。
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5. 放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。
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6. 按照配料的比例兑成调料汁。
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7. 将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。
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8. 换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。
小贴士
