蓝莓双色冻芝士蛋糕的做法,蓝莓双色冻芝士蛋糕怎么做
简介
食材
蛋黄、吉利丁片、麦芽糖、柠檬汁、水、细砂糖、蓝莓、原味酸奶、淡奶油、奶油奶酪、黄油、消化饼干
步骤
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1. ①蓝莓酱的制作：
将新鲜蓝莓洗净控干，加入砂糖35g拌匀静置至少30分钟
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2. 加入水30ml(分用途酌情增减)和柠檬汁20ml煮开后转小火熬制，不用刻意将蓝莓压碎
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3. 加入麦芽糖继续煮至水分减少汤汁渐浓即可关火晾凉（蓝莓酱冷却后会变浓，因为蓝莓本身的果胶含量就很高，若单纯做果酱用则趁热装入消过毒的瓶子里，密封倒扣至凉。保存几天后再打开食用风味最佳）
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4. 将消化饼干装入保鲜袋压碎，黄油融化，将黄油加入到饼干碎中拌匀
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5. 黄油的量要慢慢加，直到用手攥饼干屑成为如图状，不会马上散掉为好
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6. 将拌好的饼干屑平均分成6份装入心形六连模中，分别用汤勺压实后放冰箱冷冻定型备用
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7. 先将吉利丁中的2片泡冰水中使其充分吸水变软
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8. 奶油奶酪中加白砂糖60g，隔热水打至软滑后加入蛋黄，迅速搅拌均匀
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9. 加入泡软的吉利丁片，搅拌融化
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10. 从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀后，将容器放入加了冰水的盆中，搅拌、冷却； 温度降低后加入原味酸奶；继续冷却，不时搅拌，至有浓稠的感觉后分成两份
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11. 将淡奶油打至6分发，可以看到痕迹但还能缓缓流动的程度
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12. 将淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪糊中，搅拌均匀冷却至浓稠；加入到冷冻好的饼干底上，一半即可，继续放冰箱冷藏或冷冻均可
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13. 将另一份奶酪糊加入到80g的蓝莓酱中搅拌均匀，此时可再加入半片泡软融化的吉利丁片（因为又加入了果酱嘛）
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14. 加入剩下一半淡奶油搅拌均匀
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15. 从冰箱取出模具，将蓝莓芝士糊倒在已经凝固的白色芝士层上，倒满即可。继续冷藏或冷冻至完全凝固。
脱模：
在脱模的时候，用脱模刀（没有刃的哦~）紧贴模具边缘转一圈，让空气进入，在六连模表面贴一层玻璃纸，再整体将模具倒扣，轻拍模具底部，可爱的6个心形冻芝士蛋糕就出来啦！然后再（划破玻璃纸）将他们分别转正过来装盘 就大功告成喽
小贴士
