烫蛋皮的做法,烫蛋皮怎么做
简介
食材
清水、辣椒、生抽、猪肉、细葱、姜、盐、油、鸡蛋、马蹄粉、红薯淀粉
步骤
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1. 红薯淀粉和马蹄粉混合（如果没有马蹄粉，也可全部用红薯淀粉）
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2. 倒入清水浸泡一会
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3. 搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆
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4. 倒入筛内滤去杂质
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5. 敲入鸡蛋
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6. 将面浆搅打均匀
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7. 平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆
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8. 等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复步骤7～8
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9. 煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄
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10. 将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）
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11. 切好的蛋皮不容易粘连在一起
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12. 准备汤料食材
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13. 锅内加少许油，倒入姜丝爆香
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14. 加足量清水或者肉汤煮沸
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15. 汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟
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16. 再倒入蛋皮略煮
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17. 加少许生抽
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18. 撒葱花和辣椒，即成
小贴士
