全蛋奶油冰激凌的做法,全蛋奶油冰激凌怎么做
简介
食材
、鸡蛋、炼奶、奶油、糖、柠檬汁
步骤
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1. 蛋黄蛋清分离，不不熟练的可以用分离器哦。我是懒得洗工具，就直接用手来，也很简单的。鸡蛋要选新鲜的，蛋黄不容易散，敲的时候不要用力过猛。
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2. 蛋白加数滴柠檬汁，可以选择新鲜柠檬会更好，没有的也可以加白醋，或者不加吧，不过成品可能就有点腥味。
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3. 蛋白打发到有比较多细小泡沫。停止打发。
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4. 细砂糖30克分两次加入继续打发蛋白。
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5. 打发好的蛋白有非常细腻纹路很好的状态。提起打蛋器有小尖勾。此时，蛋白放在一旁备用。
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6. 200克动物淡奶油。
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7. 打蛋器中速打发到8，9分发。
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8. 蛋黄加10克糖。打蛋器打散到有点发白起泡就好。
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9. 分两次加入到打发好的淡奶油里，每次加入都用刮刀充分翻拌均匀，不要划圈。
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10. 150克炼乳分两次加入进蛋黄和淡奶油的混合液里，同样每次都刮刀翻拌均匀。
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11. 翻拌均匀后，加入打发好的蛋白。这个时候一定要检查蛋白的状态，一般可以用手动打蛋器搅打一会，蛋白会回复到刚打好的细腻纹路好的状态。蛋白分两三次加入，每次加入都翻拌均匀，加入前都再次检查搅打一会蛋白，使之回复最好状态。
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12. 翻拌好的冰激凌液。装入保鲜盒密封。放入冰箱冷藏。不用隔段时间拿出来搅拌。
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13. 1个小时后，拿出来淋上巧克力酱。
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14. 冻好第二天，其实冻4～6个小时就够啦。原谅我没有挖球工具，也没有漂亮的玻璃小碗，不能拍出很漂亮的成品图。但冰激凌真的香甜润滑，入口即化，回味无穷哦。会不会有点夸张（偷笑一会）
小贴士
