豆瓣酱的做法,豆瓣酱怎么做
简介
食材
油、盐、姜、红辣椒、霉豆瓣
步骤
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1. 这是霉豆瓣，一般只是轻轻到淘洗一下即可，要的就是豆瓣上的那层霉菌（我看着不爽，把它搓洗干净了）洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天（有的用啤酒也是可以的）
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2. 买回的红椒去靶泡洗干净，洗好后沥干水分
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3. 这是去外面用机器打的（每年到了制作辣椒酱时就会很多人排着对去打海椒泥）
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4. 一边倒盐一般搅拌均匀（我用的擀面杖搅拌），我用了可能一包左右的盐
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5. 在放入一点姜泥搅拌均匀
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6. 豆瓣从酒里捞起沥干，加入辣椒中拌均，盖上东西防止飞虫或者脏东西掉辣椒里了，要让其透气（消泡）
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7. 几天后基本都已经消泡了，把豆瓣酱装在坛里，不要装太满了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），坛边到时坛沿水，再盖上即可，两个月后就可以用啦
小贴士
