新疆大锅鱼的做法,新疆大锅鱼怎么做
简介
食材
鸡精、味精、白胡椒粉、花椒粉、麻椒粒、花椒粒、醋、白糖、盐、生抽、料酒、蒜、姜、葱、干辣皮子、鲤鱼
步骤
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1. 鲤鱼一条，2斤重，洗净控干，摘去两侧腥线。
葱姜蒜洗净，干辣皮子洗净。
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2. 将鱼切大块，切一部分葱姜蒜放在鱼里，同时放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、盐和少许白糖抓匀腌制2小时。
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3. 剩余的葱姜蒜切好备用，取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。
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4. 干辣皮子切长段。
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5. 热锅凉油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。
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6. 放入葱姜蒜和干辣皮子小火炒出香味。
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7. 放入少许盐翻炒均匀。
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8. 加入15克醋炒出香味。
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9. 加入少半锅清水大火烧开。
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10. 煮开后加入干辣椒粉一汤匙（炖出来的汤汁颜色好看），转小火熬五分钟。
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11. 放入腌好的鱼块，再次转大火烧开，炖五分钟后转中小火慢炖。
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12. 小火盖盖炖20分钟入味。
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13. 最后加入少许味精和鸡精调汤即可。
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14. 一盆麻辣鲜香的大锅鱼就做好啦！
小贴士
