酥脆樱桃派的做法,酥脆樱桃派怎么做

2024-01-16 43阅读
简介
食材
柠檬汁、盐、水加滤出的汁液、玉米淀粉、糖、樱桃、糖、盐、冰水、黄油、低筋面粉
步骤
  • 1. 黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)
  • 2. 面粉倒入盛黄油的碗里
  • 3. 把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
  • 4. 把冰水倒入碗中
  • 5. 加入盐
  • 6. 加入糖
  • 7. 盐、糖溶解在冰水里
  • 8. 把冰水倒入面粉黄油混合物
  • 9. 略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
  • 10. 把拌好的混合物放进保鲜袋
  • 11. 用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。
  • 12. 把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
  • 13. 把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
  • 14. 擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样
  • 15. 四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后
  • 16. 再次擀开成为长方形
  • 17. 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
  • 18. 松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折
  • 19. 四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
  • 20. 把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。
  • 21. 把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合
  • 22. 用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断
  • 23. 移去多余的面团
    在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起
  • 24. 把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。
  • 25. 取出烤好的派皮,移走红豆或小石子
  • 26. 300克新鲜樱桃洗净
  • 27. 去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出
  • 28. 加入25克糖
  • 29. 盖上盖腌制2个小时以上
  • 30. 腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用
  • 31. 在滤出的汁液中添加冷水
  • 32. 使重量达到100克,成为果汁水
  • 33. 在果汁水中加入玉米淀粉,盐
  • 34. 加入柠檬汁
  • 35. 加入剩下的35克糖
  • 36. 搅拌均匀
  • 37. 混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态
  • 38. 把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅
  • 39. 在派皮里填入樱桃派馅
  • 40. 再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右
  • 41. 樱桃派就做好了~
小贴士
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