酥脆樱桃派的做法,酥脆樱桃派怎么做
-
1. 黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)
-
2. 面粉倒入盛黄油的碗里
-
3. 把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
-
4. 把冰水倒入碗中
-
5. 加入盐
-
6. 加入糖
-
7. 盐、糖溶解在冰水里
-
8. 把冰水倒入面粉黄油混合物
-
9. 略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
-
10. 把拌好的混合物放进保鲜袋
-
11. 用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。
-
12. 把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
-
13. 把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
-
14. 擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样
-
15. 四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后
-
16. 再次擀开成为长方形
-
17. 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
-
18. 松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折
-
19. 四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
-
20. 把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。
-
21. 把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合
-
22. 用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断
-
23. 移去多余的面团
在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起 -
24. 把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。
-
25. 取出烤好的派皮,移走红豆或小石子
-
26. 300克新鲜樱桃洗净
-
27. 去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出
-
28. 加入25克糖
-
29. 盖上盖腌制2个小时以上
-
30. 腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用
-
31. 在滤出的汁液中添加冷水
-
32. 使重量达到100克,成为果汁水
-
33. 在果汁水中加入玉米淀粉,盐
-
34. 加入柠檬汁
-
35. 加入剩下的35克糖
-
36. 搅拌均匀
-
37. 混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态
-
38. 把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅
-
39. 在派皮里填入樱桃派馅
-
40. 再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右
-
41. 樱桃派就做好了~