焦糖奶油吐司的做法,焦糖奶油吐司怎么做
简介
食材
细砂糖、盐、焦糖酱、酵母、高筋面粉、蛋白、牛奶
步骤
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1. 细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出现焦色后离火
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2. 一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀，放凉备用
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3. 中种原料：高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。
全部放在一起
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4. 简单揉成团后，放温暖处发酵
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5. 发至2.5倍左右大
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6. 将发好的中种撕成小块
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7. 与主面团原料：高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。
放在一起启动面包机的和面程序
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8. 一般两次和面程序即可打至完全阶段
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9. 松弛半小时
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10. 松弛后的面团取出排气
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11. 分割成2个250克的面团，滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团，我用纸杯烤了
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12. 松弛后的面团擀成椭圆形
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13. 翻面后转过90度，从左右各三分之一对向内折
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14. 压薄底边后，自上而下卷成卷
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15. 排入吐司模的两侧
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16. 在温暖湿润处进行最后发酵
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17. 发至8分满，表面刷蛋液
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18. 入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟
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19. 烤好后侧扣在烤网上晾至手温，用保鲜袋装好即可
小贴士
