大理石芝士蛋糕的做法,大理石芝士蛋糕怎么做
简介
食材
鸡蛋、低筋面粉、黑巧克力、奶油芝士、细砂糖、动物性鲜奶油
步骤
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1. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。
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2. 奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。
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3. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
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4. 加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
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5. 加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
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6. 蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
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7. 将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
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8. 将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘。
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9. 将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
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10. 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
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11. 划好的花纹如图所示。
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12. 烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
小贴士
