经典奶酪黄油酥的做法,经典奶酪黄油酥怎么做
简介
食材
低筋粉、黄油、冷水、低筋粉、黄油、白糖、蛋黄
步骤
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1. 将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮
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2. 将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥
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3. 将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用
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4. 醒发好的水油皮（A）擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥（B）放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上
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5. 用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥
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6. 将面片像叠被子一样叠起来
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7. 横放
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8. 擀成长方形的大片
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9. 将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白
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10. 将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来
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11. 等分成8个面团
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12. 将每个面团收口的地方用手指向中间按压
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13. 将周围向中间捏，收口向上
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14. 将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下.将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面
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15. 在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻.烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可
小贴士
